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填空題甜煉乳在常溫貯存3～4個月后，有時在罐蓋上出現(xiàn)白色、黃色乃至紅棕色大小不等的干酪樣凝塊，稱為（），主要是由（）引起的。

1.填空題甜煉乳胖罐分為（）胖罐和（）胖罐兩種。

2.填空題甜煉乳冷卻結(jié)晶過程于強(qiáng)制結(jié)晶的最適溫度時投入乳糖晶種，晶種為（），其顆粒小于（）μm，才能達(dá)到乳糖晶體多而細(xì)的目的。

3.填空題蔗糖比決定甜煉乳應(yīng)含蔗糖的濃度，也是向原料乳中添加蔗糖量的計算標(biāo)準(zhǔn)，一般以（）為最適宜。

4.填空題甜煉乳也稱全脂加糖煉乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，經(jīng)殺菌、濃縮至原體積（）%左右而成的產(chǎn)品。

5.填空題甜煉乳在貯存中，特別是在溫度較高的環(huán)境下貯存，其黏度會逐漸（），以致失去流動性，甚至成為凝膠狀，這一過程稱為（）