判斷題兩種相同味感的呈味物質(zhì)共同使用時(shí)，其味感增強(qiáng)的現(xiàn)象叫味的相乘現(xiàn)象。
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1.單項(xiàng)選擇題烹制菠菜時(shí)，如能將菜在沸水中汆一下，可去較多的草酸，有利于人體對(duì)（）的吸收。
A.鈣
B.銅
C.碘
D.鋅
2.單項(xiàng)選擇題皮蛋忌（），同食會(huì)中毒.
A.豆腐
B.柿子
C.紅糖
3.單項(xiàng)選擇題花生忌（），同食會(huì)傷身.
A.蘿卜
B.黃瓜
C.柿子
4.單項(xiàng)選擇題蘿卜忌（）同食會(huì)生皮炎.
A.豬肉
B.木耳
C.韭菜
5.單項(xiàng)選擇題雞肉忌（），同食會(huì)傷元?dú)?
A.綠豆
B.雞蛋
C.芹菜
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
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以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題