苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

（）適宜于紅燒、清燉。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。