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“蠔油牛肉”制作過(guò)程中用的漿是()
答案:
蘇打粉漿
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雞的整料去骨,在其頸部?jī)杉缦鄪A的表皮處,劃的刀口長(zhǎng)度約是()
答案:
6~7㎝
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適用于燒、蒸、煮等烹調(diào)方法的調(diào)味過(guò)程是()
答案:
原料加熱中調(diào)味
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蛋清糊調(diào)制時(shí)用料比例是()
答案:
1:1
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大而老的家禽浸燙、煺毛,宜用的水溫是()
答案:
85~90℃
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填空題
燴制類菜肴的裝盤方法是()
答案:
熘入法
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填空題
熱菜的烹調(diào)方法中燒所采用的火候是()
答案:
中、小火
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搓洗腸、肚等家畜內(nèi)臟時(shí)可加入()
答案:
鹽、醋
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填空題
干貨原料可以長(zhǎng)久儲(chǔ)存的條件是()
答案:
低溫
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中國(guó)歷史上烹飪理論的代表作是()
答案:
《隨園食單》
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七八成熱的油溫大約是()
答案:
210~240℃
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