末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

刺參漲發(fā)以（）為主。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

蘋果適用于采用直削法去皮。