莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

（）適宜于紅燒、清燉。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。