豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

（）不是扒三樣的原料。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。