西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）不是扒三樣的原料。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

（）適宜于紅燒、清燉。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）