為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

紅茶的香氣形成途徑是（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）