香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。