香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結晶，其主要成分是：（）。

香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。