香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。

香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸攪拌過(guò)度會(huì)導(dǎo)致：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。