香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸晾曬完成后，應進行的檢驗項目不包括：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結晶，其主要成分是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。