香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸絞肉前，對肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。