油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。