小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

果膠可以分為（）兩個大類。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。