單項(xiàng)選擇題南瓜餡中的原料配制是：南瓜茸250g，糖粉125g，豬油（）。
A.120g
B.100g
C.80g
D.60g
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1.單項(xiàng)選擇題京式面點(diǎn)餡心調(diào)制一般比較喜歡加（）。
A.醬油
B.麻油
C.辣油
D.花椒油
2.單項(xiàng)選擇題腰麻軟脯是用（）制作。
A.冷水面團(tuán)
B.膨松面團(tuán)
C.澄粉面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)
3.單項(xiàng)選擇題五仁餡一般比較適宜油酥面團(tuán)中（）品種。
A.明酥
B.直酥
C.半明酥
D.暗酥
4.單項(xiàng)選擇題甜餡原料以碎小為好，一般分為泥蓉和（）兩種。
A.碎粒
B.丁塊
C.整粒
D.條片
5.單項(xiàng)選擇題甜餡按制作特點(diǎn)，可分為：泥蓉餡、果仁蜜餞餡、（）三大類(lèi)。
A.糖餡
B.重餡
C.輕餡
D.豆沙餡
最新試題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題