單項選擇題腰麻軟脯是用（）制作。
A.冷水面團(tuán)
B.膨松面團(tuán)
C.澄粉面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)
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1.單項選擇題五仁餡一般比較適宜油酥面團(tuán)中（）品種。
A.明酥
B.直酥
C.半明酥
D.暗酥
2.單項選擇題甜餡原料以碎小為好，一般分為泥蓉和（）兩種。
A.碎粒
B.丁塊
C.整粒
D.條片
3.單項選擇題甜餡按制作特點(diǎn)，可分為：泥蓉餡、果仁蜜餞餡、（）三大類。
A.糖餡
B.重餡
C.輕餡
D.豆沙餡
4.單項選擇題各地甜食，在原料制法、花色、（）等方面，都有不同的特點(diǎn)。
A.特性
B.口味
C.形態(tài)
D.風(fēng)俗
5.單項選擇題重餡心的品種，皮坯適宜用（）。
A.膨松面團(tuán)
B.油酥面團(tuán)
C.冷水面團(tuán)
D.澄粉面團(tuán)
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題