干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。