判斷題在蔬菜成熟的過程中水溶性果膠增加不溶性的原果膠減少。
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3.名詞解釋揚(yáng)煙
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5.單項(xiàng)選擇題南豆腐生產(chǎn)時(shí)所需的凝固劑是（）。
A.鹽鹵
B.石膏
C.氯化鈉
D.葡萄糖內(nèi)酯
最新試題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題