單項選擇題香腸制作中，以下哪種原料肉脂肪含量較高：（）。
A.里脊肉
B.五花肉
C.后腿肉
D.前腿肉
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1.單項選擇題香腸熏制時，產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：（）。
A.苯并芘
B.亞硝酸鹽
C.硝酸鹽
D.黃曲霉毒素
2.單項選擇題香腸晾曬時，應(yīng)選擇的場地是：（）。
A.陰暗潮濕
B.通風(fēng)良好
C.灰塵多
D.有異味
3.單項選擇題香腸加工中，用于提高保水性的物質(zhì)除了磷酸鹽還有：（）。
A.淀粉
B.大豆蛋白
C.卡拉膠
D.以上都是
4.單項選擇題香腸發(fā)酵過程中，需要控制的參數(shù)除了溫度、濕度還有：（）。
A.氧氣含量
B.二氧化碳含量
C.氮氣含量
D.氫氣含量
5.單項選擇題香腸灌裝后，表面出現(xiàn)裂痕可能是因為：（）。
A.灌裝過緊
B.晾曬過度
C.腸衣質(zhì)量差
D.以上都是
最新試題
香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉前，對肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：單項選擇題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項選擇題