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判斷題冰淇淋按原料的種類分類為全乳脂冰淇淋，半乳脂冰淇淋，植脂冰淇淋

1.單項(xiàng)選擇題乳粉的密度有三種表示方法；容積密度，真密度，（）。

A.堆密度
B.表觀密度
C.質(zhì)密度

2.判斷題根據(jù)適用于不同階段的嬰幼兒可大致分為：0～6個(gè)月嬰兒乳粉、6～36個(gè)月較大嬰兒乳粉和幼兒成長(zhǎng)乳粉。

3.判斷題目前國(guó)內(nèi)乳粉的生產(chǎn)普遍采用加熱干燥法，其中被廣泛使用的干燥法是噴霧干燥法，這是世界公認(rèn)的最佳乳粉干燥方法。在此之前還曾有過(guò)平鍋法和滾筒干燥法。

4.判斷題乳清pH值為5.9～6.6，鹽酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清稱為酸乳清，其pH值為4.3～4.6。

5.判斷題皺胃酶的活力單位是指皺胃酶在45℃條件下，使牛乳40min凝固時(shí)，單位重量皺胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g（或1ml）皺胃酶在一定溫度（45℃），一定時(shí)間（40min）內(nèi)所能凝固牛乳的毫升數(shù)。