判斷題皺胃酶的活力單位是指皺胃酶在45℃條件下，使牛乳40min凝固時，單位重量皺胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g（或1ml）皺胃酶在一定溫度（45℃），一定時間（40min）內(nèi)所能凝固牛乳的毫升數(shù)。
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當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
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