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目前國內乳粉的生產普遍采用加熱干燥法,其中被廣泛使用的干燥法是噴霧干燥法,這是世界公認的最佳乳粉干燥方法。在此之前還曾有過平鍋法和滾筒干燥法。
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乳清pH值為5.9~6.6,鹽酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清稱為酸乳清,其pH值為4.3~4.6。
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皺胃酶的活力單位是指皺胃酶在45℃條件下,使牛乳40min凝固時,單位重量皺胃酶能使若干倍牛乳凝固而言。即1g(或1ml)皺胃酶在一定溫度(45℃),一定時間(40min)內所能凝固牛乳的毫升數。
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