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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水分含量測(cè)定的方法有哪些？重量法測(cè)定水分含量的基本要求？重量法包括哪些方法？
答案：
測(cè)定方法：直接法：利用水分本身的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)測(cè)定水分，如重量法、蒸餾法、卡爾·費(fèi)休法等。間接法：利用...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品質(zhì)構(gòu)測(cè)定意義和基本原理是什么？TA指標(biāo)有哪些，各指標(biāo)的含義？
答案：
質(zhì)構(gòu)測(cè)定意義：食品機(jī)械質(zhì)地特性實(shí)質(zhì)上是物理性能的表現(xiàn)。如硬性、脆性、膠粘性、彈性、咀嚼性、耐壓性、粘聚性、粘附性、可延伸...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】液體食品的相對(duì)密度所涉及的概念以及比重計(jì)使用的注意事項(xiàng)？
答案：
密度：指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的質(zhì)量，其單位為g/cm3。
相對(duì)密度（舊稱(chēng)比重）：是指...
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