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公共營(yíng)養(yǎng)師考試

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二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)問答題每日一練(2019.03.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題試評(píng)價(jià)該社區(qū)居民鈣、鐵營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人情況。應(yīng)該選擇何種營(yíng)養(yǎng)素？

參考答案：根據(jù)膳食鈣、鐵攝入水平分布，可以看出該地區(qū)居民鐵攝入量相對(duì)充足，達(dá)到RNI80%以上的占92．9%；鈣的攝人嚴(yán)重不足，有...

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2.問答題已知當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)，如果要改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況可以采取哪些方法，注意事項(xiàng)是什么？

參考答案：當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，可以通過一些調(diào)查分析鈣攝人不足的原因（比如水源、飲食不平衡、乳制品消費(fèi)量低或其他），結(jié)合臨床診斷確認(rèn)鈣...

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3.問答題某企業(yè)計(jì)劃新使用DHA來強(qiáng)化其果乳飲料，現(xiàn)研發(fā)部需要申請(qǐng)DHA擴(kuò)大使用范圍和劑量。假設(shè)你是這家企業(yè)的研發(fā)人員之一，請(qǐng)簡(jiǎn)述申報(bào)過程中的工作步驟。

參考答案：（1）通過科研文獻(xiàn)、國(guó)內(nèi)外DHA食用歷史和相關(guān)法規(guī)，收集擴(kuò)大使用范圍和劑量的證據(jù)。
（2）委托國(guó)家認(rèn)定的檢驗(yàn)機(jī)...

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4.問答題 請(qǐng)指出下列產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的錯(cuò)誤之處（包括格式、表達(dá)方式、聲稱等方面）

參考答案：（1）無表頭，如營(yíng)養(yǎng)成分表。
（2）無項(xiàng)目欄，如成分、含量、NPV%，格式不符。
（3）含量和NRV...

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5.問答題簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇原則。

參考答案：（1）對(duì)載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響。
（2）終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。
...

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