餐飲管理廚政管理單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.01.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 某飯店供應(yīng)的扁豆未完全炒熟，客人食用后引起了食物中毒，這是因?yàn)椋ǎ?/a>

2 按現(xiàn)代廚房中對配份工作的標(biāo)準(zhǔn)與要求，宴會(huì)訂單菜肴的配齊應(yīng)在宴席開餐前（）

3 采購人員首先要對原料進(jìn)行感官方面的鑒定，這主要是檢查原料的（）

4 食品衛(wèi)生法的內(nèi)容構(gòu)成是（）

5 運(yùn)水煙罩是目前新型的環(huán)保抽排煙設(shè)備，其隔油、隔煙除味效果分別可達(dá)到（）