單項選擇題按現代廚房中對配份工作的標準與要求，宴會訂單菜肴的配齊應在宴席開餐前（）
A.20分鐘
B.40分鐘
C.60分鐘
D.90分鐘
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1.單項選擇題設備的操作使用規(guī)程一般包括使用前的檢查工作、操作使用程序、停機操作及檢查，還有一個內容是（）
A.設備的日常保養(yǎng)
B.設備的周期保養(yǎng)
C.設備的定期維修保養(yǎng)
D.安全操作注意事項
2.單項選擇題運水煙罩是目前新型的環(huán)保抽排煙設備，其隔油、隔煙除味效果分別可達到（）
A.93%、55%
B.95%、98%
C.90%、75%
D.86%、45%
