烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

方式伍仁月餅餡較茸口餡硬，且有硬粒鼓出，所以餅皮可以調(diào)制的稍硬點，重量也較茸口餡要重些，另外包餡時手法應(yīng)盡量快點。

參考答案：面團(tuán)中加入適量奶粉，可改善面團(tuán)的物理性質(zhì)及提高產(chǎn)品質(zhì)量。
（1）吸水量及面筋強(qiáng)度：奶粉的吸水量大約是100％，...
6.名詞解釋面包的老化
參考答案：面包在貯藏和運(yùn)輸過程中最顯著的變化就是“老化”，也稱“陳化”、&ldqu...