單項(xiàng)選擇題糖液熬煮到（）時，開始變色呈金黃色，可離火，冷卻成焦糖。

A、130℃
B、140℃
C、150℃
D、160℃


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1.單項(xiàng)選擇題果醬滴到干凈盤中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皺紋。

A、熬煮時
B、冷卻后
C、冷卻前
D、加糖后

2.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品所選用的裝飾材料，必須與產(chǎn)品的（）。

A、色彩相同
B、重量一致
C、風(fēng)味要求相符
D、數(shù)量相等

3.單項(xiàng)選擇題（）用雞蛋200g，糖漿200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均勻即可。

A、甜蛋漿
B、蛋黃淇淋沙司
C、蛋水
D、色拉醬

4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)產(chǎn)品的特色要求，準(zhǔn)備好諸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉餡料等（）。

A、主要材料
B、添加劑
C、裝飾材料
D、調(diào)味料

5.單項(xiàng)選擇題混酥面團(tuán)如果（），或成品表面有糖或蛋白類裝飾，則烘烤時應(yīng)采用中溫偏低，烘烤時間稍長些。

A、面坯較薄、雙層面坯，面坯含糖量高
B、面坯較厚、單層面坯，面坯含糖量高
C、面坯較厚、雙層面坯，面坯含糖量低
D、面坯較厚、雙層面坯，面坯含糖量高