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判斷題廣式月餅，其餅皮面團之?dāng)嚢瑁仨毷姑娼钚纬闪己玫木W(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有如甜面六之面團才算攪拌完成。

1.判斷題每臺斤為500公克，每臺兩為37.5公克。

2.判斷題每公斤折合臺斤為1.67臺斤。

3.判斷題烘焙百分比是以面粉量為標(biāo)準(zhǔn)，其他原料用量都以面粉數(shù)量為計量標(biāo)準(zhǔn)。

4.判斷題面糊類蛋糕（奶油蛋糕）出爐后中央下陷表皮顏色較深，水份不足是原因之一。

5.判斷題小西餅的邊緣部份較黑，主要是底火過強所造成的。