（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。