酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。