當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

面粉中的蛋白質根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

糙米碾白可以采用（）等方法。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。