中式烹調師技師章節(jié)練習(2020.05.15)

來源：考試資料網

1.判斷題以生態(tài)環(huán)保效益型經濟模式開發(fā)餐飲業(yè)，增加了運營成本，實現了好吃不貴的目的。

2 評價經濟效益，要有一套合理的（）指標，被稱為經濟指標。

3 成人每日每公斤體重需糖約（）

4 燕窩不僅是高貴的烹飪原料，而且是一味珍貴的中藥，它性（），甘淡，有潤肺、補氣、化痰之功效。

5 按調味方法的屬性來說，滑蛋炒牛肉屬于（）。

6 未到成年期的雞一般行業(yè)中稱為（）。

7 鄉(xiāng)土菜點熱是20世紀（）初期興起的返璞歸真的飲食潮流。鄉(xiāng)土菜即是土生土長的民間菜。

8.判斷題燕窩分為洞燕、厝燕、加工燕三大類。

9.判斷題在酸性環(huán)境，味精將不能呈現其鮮味。

10 在廚房中科學地組織生產，是搞好（）工作的關鍵。

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