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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中式烹調(diào)師技師問答題每日一練(2020.06.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略有哪些方法？

參考答案：①靠廉價(jià)取勝；②靠創(chuàng)新取勝；③靠?jī)?yōu)質(zhì)取勝；④靠信譽(yù)取勝；⑤靠適時(shí)快速取勝；⑥靠信息靈通取勝；⑦靠周到服務(wù)取勝；⑧靠精干有...

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2.問答題論述藻類在人類生活中的意義。

參考答案：①藻類作為食品，食用的種類和方法之多，世界聞名，如海帶、紫菜、發(fā)菜等；
②農(nóng)業(yè)上用作家畜、養(yǎng)魚的精飼料；

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3.問答題蔥、姜、蒜的作用是什么？

參考答案：姜、蒜均含有辛辣芳香的物質(zhì)、并有殺菌、消毒的作用.三者在烹調(diào)過程中都有調(diào)味的作用，可使葷料，在佛教、道教菜品中一般不使用...

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4.問答題闡述沙門氏菌食物中毒的預(yù)防措施。

參考答案：①生產(chǎn)人員要定期健康檢查，保持個(gè)人衛(wèi)生，并避免帶菌者操作；
②嚴(yán)格執(zhí)行生熟食品分開制度；
③肉蛋制品...

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5.問答題淺談飲食美學(xué)的特性。

參考答案：①綜合性。飲食美學(xué)的最大特性就是綜合性；
②實(shí)用性。飲食活動(dòng)中所有美的創(chuàng)造緊緊圍繞著一個(gè)目的—&m...

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