單項選擇題成人每日每公斤體重需糖約（）
A、20克~30克
B、7克~10克
C、4克~6克
D、10克~15克
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1.單項選擇題植物性原料質(zhì)量變化主要是植物的蒸騰作用，后熟作用，（）的結(jié)果
A、酶的作用
B、蒸騰作用
C、呼吸作用
D、分解作用
2.單項選擇題中國烹飪經(jīng)歷了（）時期，形成時期，發(fā)展時期和繁榮時期。
A、萌芽
B、發(fā)展
C、繁榮
D、形成
3.單項選擇題中國烹飪經(jīng)歷了萌芽時期，（）時期，發(fā)展時期和繁榮時期
A、石烹
B、水烹
C、形成
D、油烹
4.單項選擇題黃油在常溫下呈淡黃色固體狀態(tài)，細(xì)膩芳香，具有良好的（）
A、雕刻性
B、裝飾性
C、點(diǎn)綴性
D、可塑性
5.單項選擇題違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時不戴手表
D、冷菜間切配時戴口罩
最新試題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項選擇題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題