品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題每次（）的進(jìn)口量應(yīng)保持一致。

2 啤酒貼標(biāo)過程質(zhì)量要求是（）。

3.判斷題從啤酒風(fēng)味來說，米的食感越好，釀造的啤酒風(fēng)味也愈好。一般來說粳米優(yōu)于粕米，早稻米優(yōu)于晚稻米。

4 年輕時的白葡萄酒香氣會出現(xiàn)（）等香味。

5.判斷題乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

6.問答題酒中極微量香味物質(zhì)與酒質(zhì)的關(guān)系？

參考答案：酒中的香味物質(zhì)，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量雖少，但閾值極低，有極強(qiáng)的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
（...

7.填空題源于葡萄漿果的香氣被稱為（），又叫果香或品種香；

8 下列選項中，不屬于蘭比克啤酒的特點的是（）。

9.填空題有氣味的物質(zhì)，必須是揮發(fā)性的，同時也必須能部分地溶解于（），還必須有可溶解于（）類的性質(zhì)。

參考答案：水；脂

10.問答題原酒管理過程中應(yīng)注意哪些事項？

參考答案：（1）對于由于部分使用和室內(nèi)溫度引起的不滿罐原酒，及時用同質(zhì)量等級的葡萄酒進(jìn)行添滿，尤其是容易氧化破敗的白葡萄酒。