品酒師綜合練習(xí)問答題每日一練(2020.05.17)

問答題
白酒中骨架成分通常包括哪些醇類？
答案：
異戊醇、異丁醇、正丙醇、甲醇、仲丁醇、仲戊醇等。
問答題
簡述氣味之間的融合作用。
答案：一些氣味相互混和后，則融為一體，分辨不出單一的氣味，這就是融合作用。
問答題
葡萄酒釀造的目標(biāo)是什么？
答案：葡萄酒釀造的目標(biāo)就是，實現(xiàn)對葡萄酒感官平衡及其風(fēng)格至關(guān)重要的這些口感物質(zhì)和芳香物質(zhì)之間的平衡，然后保證發(fā)酵的正常進行。
問答題
簡述葡萄酒的掛杯顯現(xiàn)，及其與葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系。
答案：將酒標(biāo)傾斜或搖動酒標(biāo)，使葡萄酒均勻分布在酒標(biāo)內(nèi)壁上，靜止后就可觀察到酒杯內(nèi)壁上形成的無色酒柱，這就是掛杯現(xiàn)象。掛杯的形成...
問答題
葡萄酒的感官質(zhì)量包括哪些方面？
答案：葡萄酒的感官質(zhì)量包括兩個方面：一方面是它的層次性，即根據(jù)同一種類的葡萄酒給我們的感官刺激的綜合表現(xiàn)，得出好酒或壞酒的結(jié)論...