品酒師綜合練習(xí)填空題每日一練(2020.05.17)

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1.填空題食品的味覺(jué)分為（）、（）和（）。

參考答案：心理味覺(jué)；物理味覺(jué)；化學(xué)味覺(jué)

2.填空題葡萄酒的香氣又源于葡萄漿果的一類香氣，又叫（）或（）；源于發(fā)酵的二類香氣，又叫發(fā)酵香或酒香，以及源自于陳釀的三類香氣，又叫陳釀香或醇香。

參考答案：果香；品種香

3.填空題丁酸乙酯含量最高的是（）。

參考答案：董酒

4.填空題酵母死亡率檢測(cè)一般用（）的美蘭染色，發(fā)酵過(guò)程中酵母死亡率不應(yīng)超過(guò)（）。

參考答案：0.01%；5%

5.填空題濃香型白酒的香味分以（）成分占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，無(wú)論有數(shù)量上還是在含量上都居首位，酯類成分約占香味成分問(wèn)題的60%；其次是（），約占總含量的14%～16%；（）占第三位，約為總量的12%；（）（不含乙縮醛）則占總量的6%～8%；其他類物質(zhì)僅占總量的1%～2%。

參考答案：酯類；有機(jī)酸類化合物；醇類；羰基類化合物