問答題

【簡答題】原酒管理過程中應注意哪些事項？

答案：（1）對于由于部分使用和室內溫度引起的不滿罐原酒，及時用同質量等級的葡萄酒進行添滿，尤其是容易氧化破敗的白葡萄酒。

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【簡答題】葡萄酒香氣的缺陷一般有哪些？

答案：（1）還原味：如果在發(fā)酵過程中輔料使用不當，或在貯酒過程中，容器過大倒罐次數少，往往會導致一系列的不良氣味，甚至是臭味，...

【簡答題】簡述在品嘗中，二氧化碳的作用。

答案：在引起針刺感的濃度以下，二氧化碳表現為葡萄酒的酸化劑。它參與形成酸的印象，并加強這一印象。它還可以加強單寧的味感，并減弱...

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