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啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.01)
單項(xiàng)選擇題
影響浸麥通風(fēng)量的主要因素是（）
A.溫度
B.時(shí)間
C.濕度
D.沖洗
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填空題
糖化過(guò)程中常用的酶制劑有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。
答案：
β-淀粉酶；中性蛋白酶
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填空題
啤酒中的高級(jí)醇中含量最高、對(duì)啤酒分為影響最大的是（）。
答案：
異戊醇
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單項(xiàng)選擇題
產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時(shí)形成了羰基化合物，其代表產(chǎn)物為（）
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.脂類
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填空題
用于判斷麥芽溶解度的主要指標(biāo)有：庫(kù)爾巴哈值、哈岡值、隆丁區(qū)分、協(xié)定麥汁粘度、α-氨基氮、（）等。
答案：
粗細(xì)粉差
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多項(xiàng)選擇題
大麥發(fā)芽應(yīng)控制好（）
A.光線
B.溫度
C.水分
D.供氧
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判斷題
麥糟層厚度對(duì)麥汁過(guò)濾影響極大，必須考慮麥芽的粉碎程度。
答案：
正確
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判斷題
在60～65℃經(jīng)歷1min所引起的滅菌效果為1個(gè)巴氏滅菌單位。
答案：
錯(cuò)誤
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填空題
溶解不良的麥芽，胚乳堅(jiān)硬，含水解酶少，（）比較困難，因此，這種麥芽粉碎時(shí)，應(yīng)適當(dāng)（）一些。
答案：
糖化；細(xì)
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單項(xiàng)選擇題
產(chǎn)生啤酒老化味的原因主要是貯存時(shí)形成了羰基化合物，（）是其代表產(chǎn)物。
A.醛類
B.酮類
C.酸類
D.酯類
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