啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.01)

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1.填空題麥汁分批進(jìn)罐，滿罐時(shí)間最好控制在（）hr以?xún)?nèi)，否則酵母增殖不一致，影響發(fā)酵。

2.問(wèn)答題常用的浸麥及發(fā)芽方法。

參考答案：浸麥方法有[濕浸法、間歇浸麥法和噴霧浸麥法。間歇浸麥法（斷水浸麥法）和浸水?dāng)嗨惶娣?br />發(fā)芽方法可分為地板式發(fā)芽...

3.判斷題酒花的分類(lèi)主要根據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進(jìn)行劃分。

4.判斷題冷凍站氨壓縮機(jī)潤(rùn)滑用油應(yīng)隨季節(jié)、氣溫的變化，更換潤(rùn)滑油的規(guī)格。

5.問(wèn)答題麥汁煮沸的目的是什么？

參考答案：麥汁煮沸的目的是：①蒸發(fā)水分，濃縮麥汁；②鈍化全部酶和麥汁殺菌；③蛋白質(zhì)變性和絮凝；
④酒花有效組分的浸出；⑤...

6.問(wèn)答題《清洗消毒操作標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》對(duì)CO₂回收管道CIP堿洗工藝程序是如何規(guī)定的？

參考答案：1.清水沖洗10分鐘
2.≥75℃、2～3%的堿水浸泡60分鐘
3.≥85℃熱水沖洗干凈...

7.填空題如果啤酒中的（）含量高，會(huì)使啤酒粘度提高，出現(xiàn)過(guò)濾困難。

參考答案：β-葡聚糖酶

8.填空題啤酒中的CO2溶解量取決于溫度和壓力，溫度越低，溶解的CO2越（）壓力越低，溶解的CO2越（）

9 啤酒生產(chǎn)的糖化過(guò)程，用糖度計(jì)測(cè)定麥汁糖度時(shí)的溫度應(yīng)為（）。

10.判斷題各種運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備保證按“五定”要求（定期、定量、定點(diǎn)、定質(zhì)、定人）添加或更換潤(rùn)滑油脂，并做好記錄。（）