食品感官鑒評章節(jié)練習(2019.12.19)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋感官適應(yīng)
參考答案：由于受到連續(xù)的和（或）重復刺激而使感覺器官的敏感性暫時的改變。
參考答案：感官評價的意義在于：
（1）食品工業(yè)原料、輔料、半成品和成品質(zhì)量的檢測與控制；
（2）食品貯藏保鮮；...
參考答案：1）進行市場調(diào)查。調(diào)查實際消費者和潛在消費者對食品感官的要求。
2）進行新產(chǎn)品的調(diào)查研究。對新產(chǎn)品的感官性質(zhì)和...
參考答案：對感官鑒評人員進行品評訓練可以起到以下幾方面的作用：
1）提高和穩(wěn)定感官鑒評鑒評人員的感官靈敏度。
...
7.名詞解釋可接受性
參考答案：根據(jù)產(chǎn)品的感官特性，特定的個人或人們愿意消費某產(chǎn)品的狀況。
9.名詞解釋參照值
參考答案：與被評價的樣品對比的一個選擇的值（一個或幾個特性值，或者某產(chǎn)品的值）。
參考答案：任何食品都有一定的特征，如形態(tài)、色澤、氣味、口味、組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、口感等。每一種特征，通過刺激人的某一感覺器官，引起興奮...