食品微生物檢驗技術(shù)章節(jié)練習(2019.12.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題凡已能從藥品、瓶口（外蓋內(nèi)側(cè)及瓶口周圍）外觀看出長螨、發(fā)霉、蟲蛀以及變質(zhì)的藥品，可直接判為不合格品，無需再抽樣檢驗。

2.問答題溶血性鏈球菌能產(chǎn)生什么毒素和酶？

1）溶血素；
2）致熱外毒素；
3）透明質(zhì)酸酶；
4）鏈激酶；
5）鏈道酶；
6）殺白細胞素。

3.名詞解釋甲基紅（Methyl Red）試驗

參考答案：腸桿菌科各菌屬都能發(fā)酵葡萄糖，在分解葡萄糖過程中產(chǎn)生丙酮酸，進一步分解中，由于糖代謝的途徑不同，可產(chǎn)生乳酸，琥珀酸、醋酸...

4 不符合生長因子特點的是（）

5 當乳的自身殺菌作用消失后，乳靜置于室溫下，可觀察到乳所特有的菌群交替現(xiàn)象。這種有規(guī)律的交替現(xiàn)象分為以下幾個階段（）。

6 根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)悠肺廴境潭鹊墓烙?，一般選擇2—3個適宜稀釋度做10倍遞增稀釋液，每個稀釋度作（）平皿。

7.填空題病毒結(jié)構(gòu)有三種基本對稱方式，即（）。

參考答案：螺旋狀對稱型、二十面體對稱型、復(fù)合對稱型

8.判斷題酵母菌是一個分類單元，是指以出芽繁殖為主的單細胞真菌。