油脂加工技術章節(jié)練習(2019.05.10)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（一）乳化劑：乳化劑是具有較強表面活性的化合物，能降低界面張力，增強起酥油的乳化性和吸水性。
（二）抗氧化劑和... 參考答案：目的：提高豆粕蛋白質含量，減少纖維素含量，提高浸出毛油質量，增加設備的有效處理量，降低餅粕的殘油量，減少生產(chǎn)過程中的能量... 參考答案：油脂脫臭損耗的主要原因：蒸餾損耗-臭味組分（低分子醛、酮、酸）；少部分油脂水解生成脂肪酸；中性油脂的蒸餾揮發(fā)損耗；飛濺損... 參考答案：電解質在脫膠過程中的主要作用：中和膠體分散相質點的表面電荷，消除（或降低）質點的ξ電位或水合度，促使膠體質點凝聚；... 參考答案：由糖類分解成的脂肪酸與甘油在脂肪酶的作用下酯化而形成 參考答案：①高壓進料泵：一種活柱塞式高壓正向位移泵與產(chǎn)品接觸部分用316不銹鋼制造的將人造奶油乳濁液從暫存罐泵入刮板式換熱器（A單... 參考答案：油脂精煉生產(chǎn)中油脂損耗的原因：脫除油脂中雜質產(chǎn)生的損耗，這與毛油的含雜量有關。如毛油的酸價高、過氧化值高、色澤深、懸浮雜... 參考答案：
分提設備按其功能分為結晶設備、養(yǎng)晶設備、固、液相分離設備和硅藻土處理設備。
參考答案：與原料油脂的品質、催化劑種類及其使用量、反應溫度等密切相關。
（1）原料油脂的品質：水分不大于0.01%；游離... 參考答案：大豆一次脫皮工藝：大豆-干燥調質-破碎-風選皮仁分離-篩選皮仁分離-軋坯
大豆二次脫皮工藝：大豆-干燥調質-流...
