油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(2019.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述溶劑回收對浸出生產(chǎn)的意義以及不可避免溶劑損耗的指標。

參考答案：溶劑回收的意義：降低溶劑消耗，可以降低生產(chǎn)成本，保證生產(chǎn)安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量，防止環(huán)境污染。
浸出生產(chǎn)中不可避免...

2.問答題何謂溶劑比？

單位時間內(nèi)投入浸出器的溶劑和油料的比值。

3 2004年中國油料年產(chǎn)量約為（）。

4.問答題什么是粉末調(diào)味油？

參考答案：粉末調(diào)味油是利用微膠囊技術(shù)，用一些穩(wěn)定的、可以食用的壁材，在液體風味油小液滴外面形成穩(wěn)定的、封閉的膜而得到的粉末狀調(diào)味油...

5.問答題什么是常規(guī)分提法？

參考答案：常規(guī)分提法是油脂在冷卻結(jié)晶（冬化）及晶、液分離過程中，不附加其他措施的一種分提工藝有時也稱干法分提。分為間歇式、半連續(xù)式...

6.問答題簡述蛋黃醬的原料與配方。

參考答案：原料：
（一）植物油。用于蛋黃醬的植物油要求是色拉油。
（二）蛋原料。蛋黃醬所用的蛋原料可以是蛋黃、...

7.問答題簡述壓榨和浸出的優(yōu)缺點以及對比。

參考答案：浸出方法的特點
（一）出油率高，粕殘油低，浸出粕殘油1%以下浸出對低含油料尤為明顯
（二）粕的質(zhì)量高...

8 榨油機中榨籠的刮刀作用是（）。

9.問答題闡述料胚濕潤蒸炒的目的和作用，蒸炒過程料胚中的油脂發(fā)生了哪些變化？

參考答案：蒸炒的目的在于通過溫度和水分的作用，使料胚在微觀生態(tài)、化學組成以及物理狀態(tài)等方面發(fā)生變化，以提高壓榨出油率及改善油脂和餅...

10 造成油籽自動分級的根本原因是（）。