油脂加工技術章節(jié)練習(2019.04.26)
來源：考試資料網
參考答案：
A.包裝的首要目的是保護產品，使其避免變質、減少損失。
B.便于產品的儲存、運輸和裝卸。
參考答案：
1.有機械攪拌的反應器（氫化反應釜）
2.環(huán)路文丘里反應器
3.懸浮催化劑加氫反應塔
4.固定床連續(xù)催化加氫反應塔
參考答案：可可脂的主要脂肪酸組成為：棕櫚酸24.2~27.0％；硬脂酸32.6~35.4％；油酸33.8~36.9％；亞油酸2.7... 參考答案：一、溫度的影響：
1.反應速率將隨溫度升高而加快。
2.溫度對優(yōu)先的和反式的異構體的選擇性有明顯的影... 參考答案：油脂脫臭的原理：游離脂肪酸等臭味組分的蒸汽壓遠大于甘三酯蒸汽壓，在高溫和高真空下采用水蒸汽蒸餾將其脫除。
油脂... 參考答案：液-液萃取法的原理是基于油脂中不同甘三酯組分，對某一溶劑具有選擇性溶解的物理特性，經萃取將分子量低、不飽和程度高的組分與... 參考答案：油脂浸出生產中溶劑損耗的原因是：浸出毛油中殘留溶劑，成品粕中殘留溶劑，排空廢水中殘留溶劑，排空尾氣中殘留溶劑，設備和管道... 參考答案：①高壓進料泵：一種活柱塞式高壓正向位移泵與產品接觸部分用316不銹鋼制造的將人造奶油乳濁液從暫存罐泵入刮板式換熱器（A單... 參考答案：單獨料坯內油脂被溶劑浸出出來的過程：
Ⅰ-油脂分子從料坯內部擴散到料坯外表面所進行的分子擴散，影響此階段擴散速...
