油脂化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題何為人體必需脂肪酸？
參考答案：
人體無法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。
2.問答題簡述干性油？
參考答案：
干性油在空氣中易氧化干燥形成富有彈力的柔韌固態(tài)膜的油類，一般是淺黃色液體。
常見的干性油：棕櫚油；亞麻油。
參考答案：
定義：混脂肪酸甘三酯的混合物
區(qū)別：油脂在室溫下呈液態(tài)為油，呈固態(tài)為脂
4.名詞解釋疏水水合作用
5.名詞解釋脂類水解
6.名詞解釋蛋白質(zhì)的互補作用
參考答案：根據(jù)各食物蛋白的氨基酸組成，可將幾種含蛋白質(zhì)的食物混合起來食用，以相互補償單一蛋白質(zhì)的LAA的缺點，使混合后的食物氨基酸...
7.名詞解釋酶促褐變
8.名詞解釋微晶纖維素
參考答案：纖維素有無定形區(qū)和結(jié)晶區(qū)之分，無定形區(qū)容易受溶劑和化學(xué)試劑的作用，在此過程中無定形區(qū)被酸水解，剩下很小的耐酸結(jié)晶區(qū)，這種...
9.問答題抗氧化劑之間的相互增效機理？
參考答案：抗氧化劑在起抗氧化作用時產(chǎn)生的自由基相互作用，生成新的酚類物質(zhì)有一定的抗氧化效能。
10.名詞解釋脂的介晶相（液晶）
參考答案：油脂的液晶態(tài)可簡單看作油脂處于結(jié)晶和熔融之間，也就是液體和固體之間時的狀態(tài)。此時，分子排列處于有序和無序之間的一種狀態(tài)，...
