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問答題

【簡答題】抗氧化劑之間的相互增效機(jī)理？

答案：抗氧化劑在起抗氧化作用時產(chǎn)生的自由基相互作用，生成新的酚類物質(zhì)有一定的抗氧化效能。

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答案：烘箱法，實驗法，儀器法，活性氧法，氧化酸敗儀法。利用烘箱法或AOM法，測定幾種不同溫度下其過氧化值達(dá)到10meq/kg的...

【簡答題】如何評價油脂氧化酸敗的程度？

答案：測定初級氧化情況，測定二級氧化情況初級：反應(yīng)物的變化，增重發(fā)，過氧化值，單氫過氧化物，共軛二烯。
二級：感官評...

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